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Oursin de Californie Strongilocentrotus purpuratus
L’oursin est un délicieux fruit de mer, très apprécié au Japon (uni). Il est capturé en plongée. Les gonades sont extraites, soigneusement nettoyées une par une et déposées sur des plateaux avec de l’eau de mer froide. L’oursin est préparé selon les spécifications du client.

Concombre de mer
Palourde (Pismo Clam)
Panope du Pacifique
Oursin de Californie