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Panope du Pacifique Panopea generosa
Aussi connues comme Panopes chiluda, les panopes du Pacifique vivent dans une zone de fonds vaseux de 3 à 15 brassées de profondeur. Des plongeurs les capturent, on les emporte à l’usine de traitement et on les dépose dans des cuves d’eau de mer dont la température et la salinité sont contrôlées. On baisse peu à peu la température pour les endormir. Elles sont conditionnées, avec du gel-éponge et du gel réfrigérant, dans des caisses en polystyrène. Celles-ci sont emballées dans des caisses en carton.

On les vend vivantes. Le marché principal est l’Orient mais c’est aussi un plat exotique et recherché dans des pays comme les Etats-Unis ou le Canada. En Orient, on les connaît comme ‘’palourde trompe d’éléphant’’ et aux Etats-Unis comme ‘’geoduck’’, Elles sont blanches et peuvent peser de 600 à 1,200 grammes. Leur goût est semblable à celui du clam pismo et leur consistance à celle de l’escargot de mer. On peut les préparer en cocktail, amuse-gueule, salade, potage, soupe ou ceviche. Elles ont une grande valeur nutritive et un faible contenu en cholestérol.

Concombre de mer
Palourde (Pismo Clam)
Panope du Pacifique
Oursin de Californie