Les queues de langouste sont préparées avec autant de soin que les langoustes entières. Dès leur arrivée à l’usine de traitement, les langoustes sont déposées dans de l’eau à basse température pour diminuer leur métabolisme. On sépare avec soin la tête de la queue, on les nettoie, pèse, conditionne individuellement sous plastique et emballe dans des caisses en carton. Ces caisses sont placées dans des chambres de conservation à une température de – 18ºC jusqu'à leur distribution