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Abalone (Haliotide de Californie, Ormeau) Haliotis fulgens y Haliotis corrugata
Cedmex est le meilleur abalone au monde. Notre coopérative a exploité l’abalone bleu et l’abalone jaune sans interruption depuis plus de 70 ans. Leur capture est réglementée officiellement selon les zones et est régie par un quota global pour chaque saison qui commence le 1o décembre et termine le 30 juin. La Coopérative, non seulement respecte les normes officielles de capture mais encore a pris des mesures internes pour garantir la continuité de l’espèce dont : la rotation des bancs de capture, des quotas de capture par plongeur, la prolongation de la fermeture un mois après la date officielle, la création de zones de réserve pour améliorer la reproduction des organismes.

Des plongeurs qualifiés sont chargés de la capture, mesurant les abalones avant de les séparer soigneusement des rochers avec une spatule. L’abalone est ensuite transporté à l’usine de traitement dans des caisses en plastique isolées qui protègent le produit. Une fois dans l’usine, il est ouvert à la main ; le pied – sans coquille ni viscères – est pesé sur des balances électroniques au sol et est immédiatement lavé dans un cylindre rotatif en acier inoxydable avec des réseaux de pipe-lines de vapeur et d’eau. On découpe et nettoie alors l’abalone à la main, en détachant la bouche, le manteau et d’éventuels restes de viscères et on le traite immédiatement en fonction de sa présentation.

La fraîcheur incomparable de notre abalone, sa texture naturelle et son goût exquis permettent à Cedmex d’offrir un produit de première qualité au niveau international. Toute notre production a le label d’abalone authentique de l’Association Mexicaine de l’abalone. Pour la commercialisation de l’abalone en saumure, la coopérative a deux marques déposées : Cedmex et Rocamar, reconnues et appréciées sur les marchés internationaux.

Nous offrons les présentations suivantes d’abalone :

Abalone en Saumure : Entier et en Morceaux
Abalone Entier Congelé
Soupe d’Abalone
Abalone en Escabèche
Abalone Haché
Chorizo d’Abalone
Coquille d’Abalone