Una vez pesado, se glasea el abulón en tinas con agua a muy baja temperatura. Se clasifica la carne y se separa para su congelamiento y empaque. Se coloca en charolas y se pasa a las cámaras de congelamiento a -20ºC. Se empaca de forma individual en bolsas de plástico y se coloca en cajas de cartón de 5 kg para mercado nacional. Para exportación se maneja el abulón congelado en cajas de foam de 10 kg y éstas, a su vez en cajas de cartón.