Erizo de California
Strongilocentrotus purpuratus
El erizo es un exquisito alimento de mar, muy apreciado por los japoneses (uni). Es capturado por buceo. Cuando llega a la planta procesadora es dividido en dos mitades. Se le extraen las gónadas, se limpia cada gónada con extremo cuidado y se colocan en bandejas con agua de mar fría. Se prepara según especificaciones del cliente. Son refrigeradas para su distribución.